盤點魔都(du)22家軋鬧(nao)猛的熟(shu)食店 你(ni)去(qu)過幾家?

【導語】︰  魔都(du)22家軋鬧(nao)猛的熟(shu)食店,每一(yi)家都(du)是一(yi)個mini版的菜(cai)市場,屋里廂糟貨、鹵味、烤鴨(ya)、本幫菜(cai),阿拉上(shang)海(hai)寧歡duan)駁拿椎廊 du)有,平均(jun)排隊(dui)時長30分鐘(zhong)以上(shang),打頭(tou)陣(zhen)的都(du)是阿姨爺叔(shu),盡管排nuo)僥ni)懷疑人生,還(huai)是忍不住要排隊(dui)購買。這些熟(shu)食店,你(ni)有去(qu)過幾家?

  1、光明()大酒家

  地(di)址︰淮chun)hai)中xin)88號瑞(rui)華坊東南角

  人氣推薦︰鴨(ya)膀、油爆蝦(xia)、小(xiao)黃(huang)魚

  早晨10點不到,淮chun)hai)路上(shang)大多數(shu)商店還(huai)沒開(kai)門,光明()門口卻(que)已經人頭(tou)攢動,排起了大長隊(dui),一(yi)年四季隊(dui)伍(wu)就沒斷(duan)過!七八(ba)十年傳承下來的好味道把上(shang)海(hai)人的胃抓得牢牢的!

  門口簇擁(yong)著nuo)娜巳海(hai) 治 穆紛荻dui)。鹵味熟(shu)食窗口外邊有兩路,所賣熟(shu)食分別由shan)囪ya)和走油肉“領(ling)餃”,其(qi)中又(you)zhi)shu)醬鴨(ya)隊(dui)伍(wu)更勝一(yi)籌(chou),大門nuo)牧硪yi)邊是半(ban)成品和點心窗口,以yue)霸鹵bing)窗口。

  光明()的醬鴨(ya)一(yi)鍋(guo)只能燒10個,數(shu)量不佔優,但是qian)D甑deng)榜熱銷單(dan)品TOP3,經常光顧的老(lao)客人閉著眼嚼兩下,立馬(ma)就能認出哪一(yi)盤是光明()的味道。

  2、山(shan)林zhi)shu)食

  地(di)址︰天鑰橋路40-90號匯聯商廈(xia)1樓

  278家分zhi)甌bian)布魔都(du)ji)蠼中xiao)巷

  人氣推薦︰大紅腸、土豆色拉、醬汁(zhi)牛肉

  山(shan)林現在在上(shang)海(hai)已經是遍(bian)地(di)開(kai)花,足足有278家店,經過六十多年時間的錘煉,山(shan)林zhi)shu)食的這塊金字招牌已經高(gao)高(gao)地(di)掛在本地(di)食客們的心頭(tou)上(shang),走到哪里都(du)能看(kan)chun)nao)猛的隊(dui)伍(wu)!

  穿過擁(yong)擠的人群hai) 該 沓 某鞔埃 錈姘諑爍髦致蔽妒shu)食,廣東叉(cha)燒,醬汁(zhi)牛肉,鹽水牛肉,蔥油雞(ji),烤子魚......隔(ge)著櫥窗an) 濾 du)開(kai)始噠(da)噠(da)滴(di)了!

  山(shan)林zhi)拇蠛斐υ諫shang)海(hai)寧心nao)懈怯凶挪豢商媧奈恢茫 庵zhi)鮮嫩,而且沒有粉面的感覺,彈性好,還(huai)帶一(yi)點奶油的味道,吃(chi)起來香濃又(you)zhong)薪讕 /p>

  買點回家蘸辣醬cong)停 蛘zhe)燒zhang)匏song)湯都(du)是極好的,最銷魂的是紅腸和雜菜(cai)一(yi)鍋(guo)燴,米道伐要特靈噢!

  和大紅腸一(yi)樣備受追捧的還(huai)有山(shan)林zhi)耐煉股sha)拉,土豆塊、玉(yu)米、青(qing)豆和香腸,有葷(hun)有素,味道豐富,口感綿(mian)膩,一(yi)口一(yi)口吃(chi)得停不下來。

  3、新(xin)雅粵菜(cai)館(guan)

  地(di)址︰南京東路719號

  人氣推薦︰四喜烤麩、燒鵝、咸雞(ji)

  上(shang)海(hai)新(xin)雅粵菜(cai)館(guan)創(chuang)建(jian)于1926年,原名“新(xin)雅茶室”,原址在上(shang)海(hai)虹(hong)口區四川(chuan)北(bei)路534號,主要服務對象為虹(hong)口一(yi)帶廣東籍(ji)居民,逐漸融(rong)入到了上(shang)海(hai)人的生活(huo)里,媽媽爸爸輩就認準他家的咪道!

  過年的時候,他們家的四喜烤麩生意好得不得了!味道也cai)且yi)只鼎(ding),濃郁的醬汁(zhi)完全滲透進(jin)烤麩的小(xiao)洞洞里,咬上(shang)一(yi)口,甜蜜蜜的nao)  橢共蛔〉di)往外冒。

  不高(gao)興做飯就買點半(ban)成品回去(qu)加工,椒鹽排條、薺菜(cai)腐衣百葉包、蟹肉魚面筋、五香牛肉絲(si)都(du)是熟(shu)悉的味道!

  4、杜六房

  地(di)址︰大沽(gu)路517號-519號

  人氣推薦︰醬汁(zhi)肉、糖(tang)醋(cu)小(xiao)排、八(ba)寶辣醬

  杜六房也cai)閌shu)菜(cai)界的老(lao)牌子了,杜月笙(sheng)的六姨theng) 畎ai)他家的醬汁(zhi)肉,因此得名!1938年就開(kai)了,比家里長輩的歲數(shu)還(huai)要大上(shang)一(yi)圈!

  醬汁(zhi)肉、糖(tang)醋(cu)小(xiao)排、油爆蝦(xia)、燻魚、糖(tang)藕、八(ba)寶辣醬……都(du)是老(lao)底子上(shang)海(hai)人最喜歡的味道!品種多得挑不huai)矗 扛齠du)想(xiang)打包帶走!

  這些肉食里面,尤(you)以紅米烹調而出的杜六房“醬汁(zhi)肉”與“南乳肉”最為出彩(cai)sheng)U飭降廊饃 蟺dan)紅若新(xin)結櫻桃、入口即(ji)化、唇齒留香。

  他家的醉蟹上(shang)過電(dian)視,名氣很響(xiang)!蟹身完全入味,鮮甜中還(huai)帶著一(yi)絲(si)絲(si)的酒香!蟹黃(huang)滿滿!一(yi)口下去(qu)超滿足!

  5、小(xiao)金陵

  地(di)址︰雲南南路55號(近(jin)寧海(hai)東路)

  人氣推薦︰鹽水鴨(ya)

  小(xiao)金陵創(chuang)建(jian)于1987年,素有xiao)敖 系諞yi)鴨(ya)”之稱,每到飯點,這里就會排起小(xiao)長隊(dui),這也cai)閌撬究佔叩木跋罅恕/p>

  他們家的鴨(ya)子味道正!吃(chi)了很多年,早已養成了習(xi)慣,每周必打卡一(yi)次!溫馨(xin)提示,打卡的時候記(ji)得me)紙 

  鴨(ya)子皮(pi)黃(huang)肉白,一(yi)整塊吃(chi)下去(qu)也不膩,咸、香、酥、嫩,滿嘴飄香!再(zai)淋上(shang)醬cong)停 chi)完還(huai)想(xiang)再(zai)嘬嘬味!

  6、功德(de)林

  地(di)址︰南京西路441,445號

  人氣推薦︰素鴨(ya)、烤麩

  在這個佛(fu)系養生的時代,這家只賣素食的老(lao)字號現在愈發受歡dui) 耍 ping)借地(di)道的本幫味,健康dang)氖巢牧 謁厥辰緄牟話苤 di)!上(shang)海(hai)人買素菜(cai)熟(shu)食第一(yi)個想(xiang)到的就是它!

  包裝也很考究用的都(du)是qiao)芊獾暮凶櫻 紉yi)般(ban)塑料袋(dai)包裝的更好保鮮sheng)Ishang)xia)嬗∩shang)當天日(ri)期,東西新(xin)不新(xin)鮮看(kan)一(yi)眼就知道!

  素鴨(ya)、烤麩、豆腐干都(du)是素食者(zhe)的心頭(tou)好。醬汁(zhi)非qian)H胛叮 絞泵皇履美吹繃闋歟 喑chi)也不會胖(pang)。

  7、老(lao)前門烤鴨(ya)

  地(di)址︰江寧路fang)值(zhi)牢wu)定路508號nuo)昝/p>

  人氣推薦︰烤鴨(ya)、鴨(ya)翅、鴨(ya)爪

  武(wu)定路上(shang)開(kai)了10年的烤鴨(ya)店,吃(chi)鴨(ya)隊(dui)伍(wu)從(cong)夏天排nuo)攪碩  ;huai)有食客專門從(cong)大老(lao)遠趕(gan)過來就為了一(yi)只烤鴨(ya)!

  選用南京的散養鴨(ya),加上(shang)傳統烤鴨(ya)技藝加持,味道lao)氬緩枚du)不行!平均(jun)一(yi)天能賣出200+只!

  同(tong)樣一(yi)只烤鴨(ya),可以選擇切塊,也可以選擇片皮(pi);吃(chi)貨朋友們當然是要一(yi)半(ban)片皮(pi)一(yi)半(ban)切塊了!同(tong)時get兩種吃(chi)法,超滿足!

  除(chu)了si)狙ya)外,店里還(huai)有20來種zhi)shu)食,都(du)是用老(lao)鹵進(jin)行xin)敝啤Fqi)中鴨(ya)翅、鴨(ya)爪、鴨(ya)胗、雞(ji)爪翻牌率很高(gao)!下班路上(shang),總(zong)要帶幾袋(dai)回家去(qu)!

  8、老(lao)人和

  地(di)址︰淮chun)hai)中xin)58號

  人氣推薦︰糟雞(ji)、糟帶魚

  淮chun)hai)路上(shang)的百年老(lao)字號,離光明()只有短(duan)短(duan)50米,人氣依然不減,每天8點半(ban)開(kai)門,6點多就有阿姨爺叔(shu)排隊(dui)!闊氣的門頭(tou)和熟(shu)菜(cai)窗口前烏壓壓的人頭(tou),一(yi)眼就能看(kan)到!

  二(er)樓可以堂(tang)吃(chi),阿姨爺叔(shu)們都(du)是在樓上(shang)吃(chi)完,再(zai)從(cong)一(yi)樓的糟鹵窗口打包一(yi)點帶回家,怎麼(me)吃(chi)都(du)吃(chi)不huai)

  他家最出名的莫過于糟貨了,也cai)竅奶彀  shang)海(hai)人最歡duan)駁牟cai)品!咪兩口老(lao)酒,吃(chi)幾口糟貨,日(ri)子不要太(tai)愜意哦!

  糟雞(ji)也cai)且yi)絕,鮮!嫩!滑!香!糟鹵的味道完全滲透進(jin)雞(ji)肉的紋(wen)理,細gan)附覽(lan)矗 滔手型(xing)賦鼉埔猓 宋(song)wei)醺。

  9、小(xiao)紹興

  地(di)址︰雲南南路69-75號

  人氣推薦︰白斬du)ji)

  作(zuo)為滬(hu)上(shang)鼎(ding)鼎(ding)大名的老(lao)店之一(yi),小(xiao)紹興的味道一(yi)如既往的贊。不想(xiang)排隊(dui)正門外的外賣窗口是不錯的選擇,還(huai)有一(yi)些糟貨和本幫菜(cai)賣。

  來到jiao)∩芐瞬壞貌懷chi)的那就是白斬du)ji),不僅阿拉上(shang)海(hai)寧愛(ai)吃(chi),還(huai)有慕名前來的外地(di)游客專程過來吃(chi)。

  脆嫩的雞(ji)皮(pi)上(shang)抹著麻油,呈現淺(qian)淺(qian)的金黃(huang)色,令人垂涎三尺!香滑的雞(ji)皮(pi)裹著焯水的雞(ji)肉,中間還(huai)夾(jia)著一(yi)層膠凍(dong),超嗲!

  10、邵(shao)萬生

  地(di)址︰南京東路414號

  人氣推薦︰黃(huang)泥螺、醉蟹

  有人專門作(zuo)詩贊美邵(shao)萬生︰“春(chun)意盎然嘗銀蚶,夏日(ri)炎炎食泥螺,秋風蕭瑟持醉蟹,冬雲漫天品醉雞(ji)。” 一(yi)年四季都(du)有得吃(chi)!

  這里的泥螺個頭(tou)大,經過陳(chen)年黃(huang)ping)頻碾緡藎 ?裎斷(duan)剩 帕li)飽滿,酒香醇(chun)厚,肥(fei)嫩欲滴(di),讓(rang)人唇齒留香。

  每到秋風吹起,這里的醉蟹也cai)淺(qian)3B艫蕉duan)貨。用米酒制作(zuo)的醉蟹,口感溫和甜潤、唇齒留香。

  11、廣茂香

  地(di)址︰臨汾路500號

  人氣推薦︰烤鴨(ya)、叉(cha)燒、雞(ji)爪

  舊時上(shang)海(hai),虹(hong)口一(yi)帶廣東籍(ji)移民雲集,廣茂香的烤鴨(ya)似乎就是為他們思鄉療饑而定制的,每年中xing)鎝諍痛chun)節,要賣出一(yi)千多只,你(ni)沒有個三、四個小(xiao)時排隊(dui),根本買不到烤鴨(ya)。長長的隊(dui)伍(wu),往往一(yi)眼望不到頭(tou)。

  廣茂香取隔(ge)年綠tao)仿檠ya),經過打氣、掏(tao)膛、洗膛、掛鉤、燙(theng)皮(pi)、打糖(tang)、晾皮(pi)等八(ba)道工序處理,最後進(jin)爐浴火重生,成品色如琥珀(po),皮(pi)脆肉嫩,肥(fei)而不膩,以自行調制的梅子醬蘸食,具有獨(du)特的風味。

  12、梅記(ji)大塊頭(tou)爆魚

  地(di)址︰乍浦路260號

  人氣推薦︰爆魚

  梅記(ji)開(kai)了整整26年,不huang)鷓鄣牡dang)口前永遠排著長隊(dui)。甚至有人大年初一(yi)還(huai)敲(qiao)梅阿姨的門請她出攤。

  她家招牌的爆魚上(shang)過不少電(dian)視節目,一(yi)共有6種口味,選用的七斤左右的崇明草魚,她說這種zhong)闋霰 悖 chi)起來肉嫩,沒有魚腥氣。

  魚都(du)是活(huo)殺現做,炸魚不用眼觀不計(ji)時,站(zhan)在爐子旁听油的聲音就知道油溫多高(gao),魚有沒有炸好。他家的糖(tang)醋(cu)醬汁(zhi)也cai)且yi)絕,完全浸透進(jin)爆魚里面,征服不少嘴刁(diao)的上(shang)海(hai)人。

  13、老(lao)半(ban)齋

  地(di)址︰福州路600號

  人氣推薦︰糟肉、糟門腔、糟蝦(xia)、糟毛豆

  久負盛名的老(lao)半(ban)齋,創(chuang)建(jian)于清光緒(xu)三十年(公元1905年),許(xu)多文人曾是這里的座(zuo)上(shang)賓。

  春(chun)天的刀(dao)dui)闃zhi)面,夏天的糟貨,都(du)是老(lao)饕們最掛念的滋味,一(yi)年四季永遠都(du)滿座(zuo)。

  門口外賣部瞧(qiao)一(yi)瞧(qiao),各種葷(hun)素糟貨琳瑯滿目,糟肉肥(fei)而不膩。

  上(shang)海(hai)老(lao)一(yi)輩對老(lao)半(ban)齋也cai)竅嗟庇懈星(xing)椋 飯du)會帶點回家慢慢品嘗,門腔豬(zhu)肚豬(zhu)蹄糟蝦(xia)糟毛豆,伴著糟鹵淺(qian)淺(qian)一(yi)盤,優哉游哉又(you)zhi)峭昝賴囊yi)餐。

  14、王寶和

  地(di)址︰九江路555號(近(jin)福建(jian)中xin)

  人氣推薦︰蟹粉鮮肉月餅(bing)、糟雞(ji)

  王寶和創(chuang)始于清朝乾隆九年(即(ji)1744年),兩百七十多年歷(li)史(shi)的餐飲老(lao)字號。這塊硬氣十足的牌子,便是地(di)位的象征。

  王寶和享有xiao)靶反笸酢保 熬譜孀zong)”之稱,單(dan)沿街玻璃櫥窗內的熟(shu)食,總(zong)是饞得饞唾(tuo)水嗒嗒滴(di)!

  各種蟹粉都(du)是王寶和酒家的拳(quan)頭(tou)產品,他們家的蟹殼黃(huang)和蟹粉鮮肉月餅(bing)更是遭到瘋搶,十二(er)萬分zhi)暮貿chi)!

  還(huai)有他家的糟雞(ji)、糟毛豆、糟豬(zhu)手、糟鳳(feng)爪、醬香牛腱(jian)、家鄉咸草雞(ji)、燻魚、雞(ji)汁(zhi)百葉包……每樣都(du)是上(shang)海(hai)人的最愛(ai)。

  15、晶(jing)牌烤鴨(ya)

  地(di)址︰延吉東路557弄(近(jin)水豐路)

  人氣推薦︰烤鴨(ya)

  楊(yang)浦區無(wu)人不知這家烤鴨(ya)店,開(kai)了10多年深受附近(jin)居民的喜愛(ai)!每天有xie)笈哦dui)的人在等que)郝頡/p>

  20幾塊錢就能買到半(ban)只烤鴨(ya),真的是相當實惠(hui)!每只烤鴨(ya)都(du)是肉質(zhi)鮮嫩,豐腴飽滿,輕輕一(yi)切都(du)會冒汁(zhi)水的那種,看(kan)cu)漚jiao)人si)諫嗌jin)!

  配上(shang)店里用20多種zhi)髁廈(xia)?貧傻牧榛杲粗zhi),好吃(chi)到秒搶光!脆脆的皮(pi)加上(shang)滑嫩的肉,一(yi)口融(rong)化在嘴里,齒頰留香!

  16、周宜川(chuan)熟(shu)食

  地(di)址︰敦化路菜(cai)場門口

  人氣推薦︰夫妻肺wen)/p>

  位于楊(yang)浦區敦化路菜(cai)場門口的這家熟(shu)食店,開(kai)了十幾年了,敦化菜(cai)場的沿街zhi)昶蹋 澇抖du)是排隊(dui)最長的一(yi)家!

  他家的夫妻肺wen) 歉萆shang)海(hai)人的口味改良過的,辣中xie)穡 澆jin)的居民都(du)喜歡買回家加個菜(cai),喜歡dong)曰ㄉ椎幕huai)可以讓(rang)老(lao)板多加一(yi)點。

  17、德(de)興館(guan)

  地(di)址︰中華路622號靠近(jin)復興路

  人氣推薦︰燻魚、四喜烤麩、鮮肉月餅(bing)

  說起德(de)興館(guan),很多人會第一(yi)時間想(xiang)到他家的燜蹄面。事實上(shang),德(de)興館(guan)的熟(shu)食也cai)巧shang)海(hai)阿姨爺叔(shu)的心頭(tou)好!

  外賣窗口也cai)橇綻怕浚 xiao)時候姆媽接阿拉放學回家路過,順(shun)帶拎幾樣熟(shu)食回家,就是很豐盛的一(yi)餐,晚(wan)上(shang)也cai)sheng)得燒飯gu)恕/p>

  還(huai)有久違的蟹殼黃(huang)和鮮肉月餅(bing),滿口酥香,小(xiao)南xia)懦?蟺泥nan)囡(nan)一(yi)定沒少吃(chi)。

  18、大富huai)gui)酒樓

  地(di)址︰中華路1409號錦南商廈(xia)旁(中華路總(zong)店)

  人氣推薦︰條頭(tou)糕、薺菜(cai)肉包

  中華路上(shang),還(huai)有一(yi)家不得不提的老(lao)字號——大富huai)gui)。醬chun)焐 惱信粕shang)寫(xie)cu)擰按chuang)建(jian)光緒(xu)七年”等字樣。

  外賣窗口分為鹵菜(cai)和糕團,無(wu)論什麼(me)時候來,門口的隊(dui)伍(wu)都(du)ji)揮卸duan)過,大多都(du)是附近(jin)的居民,也有遠道慕名而來的爺叔(shu)噶鬧(nao)猛!

  19、永lao)檣綻安(an)吞ting)

  地(di)址︰乍浦路423號

  人氣推薦︰燒鴨(ya)、叉(cha)燒、鹽?h()雞(ji)

  永lao)檣綻八(ba)閌嗆hong)口區的老(lao)牌燒臘店了,一(yi)年四季,不論刮風下雨,門口永遠是排著長隊(dui)。

  虹(hong)口長大的囡(nan)囡(nan)沒少吃(chi)她家的燒臘,每kan)溫飯kan)到櫥窗內油光錚亮的叉(cha)燒、昂首挺(ting)胸的燒鵝燒鴨(ya),就忍不住饞唾(tuo)水嗒嗒滴(di)!

  此外還(huai)有門腔、金錢肚、豬(zhu)尾(wei)、紅腸……太(tai)多選擇,路過都(du)會順(shun)著買回家,晚(wan)上(shang)菜(cai)也齊了!紅腸格外受歡dui)  幌xiang)外面全是香精(jing)的味道!

  20、南xia)趴狙ya)王

  地(di)址︰小(xiao)南xia)鷗fu)谷(gu)街10號

  人氣推薦︰烤鴨(ya)

  開(kai)了三十多年的烤鴨(ya)店,在董家渡(du)無(wu)人不知無(wu)人不曉!每天還(huai)沒營業就有人在門口等候了!一(yi)邊耐心等que) 諮ya)子翻轉上(shang)色,一(yi)邊噶噶訕胡。

  剛出爐的烤鴨(ya)皮(pi)脆肉香,整條街都(du)ji)致趴狙ya)的香氣,路過總(zong)會雷打不動買上(shang)半(ban)只整只,24元左右半(ban)只的價格也很地(di)道!

  它家的特色就是外頭(tou)不多見的傳統烤爐,烤制過程中滴(di)到鐵(tie)爐槽中的鴨(ya)油,會隨著氣流不斷(duan)循環,所以烤出的鴨(ya)子特別香!

  21、老(lao)太(tai)咸雞(ji)

  地(di)址︰府(fu)谷(gu)街zhong)胛鞁秤yu)弄交叉(cha)口

  人氣推薦︰老(lao)太(tai)咸雞(ji)

  其(qi)實這家店真的有年頭(tou)了,少說20年,但真的nao)揮行xiao)南xia)湃瞬胖(pang) 潰 di)圖上(shang)都(du)找不到!典型(xing)的犄角旮旯(la)不huang)鷓鄣男xiao)店,門口總(zong)是擠滿了向里探望排隊(dui)人。

  主人是位阿婆,人特別熱情,手腳麻利(li)!還(huai)順(shun)帶賣鹽水牛肉、雞(ji)肫、四喜烤麩、雞(ji)汁(zhi)百葉結……都(du)是阿婆自yue)鶴齙模 乇鵯朗

  咸雞(ji)不會太(tai)咸,用的是走地(di)雞(ji)(草雞(ji)),所以挺(ting)瘦(shou)的!沒有很多油,肉質(zhi)緊實咸鮮有嚼頭(tou)。

  22、阿三烤鴨(ya)

  地(di)址︰復興中xin)89號

  人氣推薦︰烤鴨(ya)

  復興中xin)貳?rui)金二(er)路fei) 致房冢 幸yi)家叫(jiao)「阿三」的烤鴨(ya)店里,藏著上(shang)海(hai)灘鼎(ding)鼎(ding)有名的“烤鴨(ya)西施”。路過的客人都(du)會朝窗口喊︰“稱半(ban)只鴨(ya)子。”

  “一(yi)爐12只,50分鐘(zhong)烤一(yi)爐,平日(ri)里一(yi)天賣200只左右。生意好的時候,比如中xing)鎝冢 個爐子同(tong)時開(kai)工,一(yi)天要賣掉6-700只鴨(ya)子。”

  切過後的鴨(ya)肉紋(wen)理同(tong)樣清晰,鴨(ya)肉鹵湯lao)嗷?蝗rong),肉香滿盈。配上(shang)阿三自制的靈魂醬汁(zhi),放了20多種zhi)髁廈(xia)?貧傻慕粗zhi),帶有一(yi)點點甜味,就是老(lao)底子上(shang)海(hai)寧最喜歡的口味。

  地(di)道、美味、小(xiao)卻(que)出眾


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    2020-04-08 17:52 來源︰閔行xin)糜/span>

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